Com ampla programação, evento realizado pela Associação Cozinha da Mantiqueira acontece em Campos do Jordão (SP) até o dia 29 de outubro
POR ZAQUEU RODRIGUES
Campos do Jordão, cidade abençoada pela Serra da Mantiqueira, esbanja tranquilidade e momentos de contemplação. Então, comecemos sem pressa, apreciando a paisagem enquanto descemos a serra rumo ao histórico bairro dos Mellos, um refúgio que inspira uma viagem por uma Campos do Jordão profunda e tranquila.
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Essa imersão nas tradições locais e sabedorias naturais que conectam gerações é a essência da Temporada Sabores e Cervejas da Mantiqueira. Em sua terceira edição, o evento foi inaugurado dia 13 de setembro e acontece em Campos do Jordão até o dia 29 de outubro.
Realizado pela Associação Cozinha da Mantiqueira, a Temporada Sabores e Cervejas da Mantiqueira une educação e tradição em uma ampla programação elaborada para despertar os sentidos de todas as idades. A agenda reúne bares, restaurantes, vinícola e cervejarias artesanais em vivências de harmonização de pratos e cervejas artesanais.
Ambiente que abraça
Um dos restaurantes participantes da 3ª Temporada Sabores e Cervejas da Mantiqueira é o Dona Chica na Horta, no histórico bairro dos Mellos. Obra do chef Anderson Oliveira, o restaurante funciona dentro de uma estufa de orgânicos localizada no Espaço Chão.
Ao redor das mesas, flores, verduras, legumes, mudas, plantas… É um ambiente que abraça. O chef Anderson Oliveira conta que o nome Dona Chica celebra a sua bisavó Chica. “Eu queria uma comida afetiva que remetesse a um domingo em casa. Eu busquei a inspiração dentro da minha família. A minha mãe e avós eram do bairro”.
Na brasa
O chef Anderson é apaixonado pelo fogo. “A gente cozinha e finaliza na brasa. Temos esse encanto de cozinhar com lenha. O alimento feito na brasa, na lenha, tem um sabor especial” [Foto – Zaqueu Rodrigues]O restaurante fundamenta-se no conceito do campo à mesa. Ao redor das mesas estão hortas, canteiros, plantas, flores, legumes… “Valorizamos muito os ingredientes. A gente aplica aqui no restaurante uma técnica argentina, que é o rescaldo dos legumes. O nosso trabalho é de valorização do regionalismo, das tradições e das culturas”.
O chef Anderson é apaixonado pelo fogo. “A gente cozinha e finaliza na brasa. TemoS esse encanto de cozinhar com lenha. O alimento feito na brasa, na lenha, tem um sabor especial. Aqui no Dona Chica na Horta temos essa possibilidade de explorar mais esse mundo do fogo e usamos a defumação como ingrediente, como tempero”, ensina.
Cupim na Brasa
É essa sabedoria do fogo que representa o Dona Chica na Horta nesta 3ª Temporada Sabores e Cervejas da Mantiqueira. A receita do restaurante para o evento é o Cupim na brasa com mandioca e vinagrete de pinhão, harmonizado com a cerveja Gard Weizenbok. O prato foi preparado pelos chefs Anderson Oliveira e Paulo Alves. O resultado é como… um abraço bem apertado.
Vida integrada
Parque da Terra
O Espaço Chão é um ambiente que inspira conexões e vivências genuínas com os ciclos naturais da vida por meio de hortas, o restaurante Dona Chica na Horta, o bar do lago, as plantações de feijão e arroz, a contemplação. O local conta com armazém com produtos regionais, feira de orgânicos aos finais de semana, trilhas… e estrutura preparada para realizar eventos.
No dia 23 (de setembro) será inaugurado o Parque da Terra, projeto que aprofunda a conexão com a terra por meio de jardins, brinquedos feitos de madeira e argila, culturas agrícolas sazonais, florestas, espaço de contemplação, parque naturalizado, parque pet e curiosidades sobre a vida da terra.
O casal anfitrião do Espaço Chão, Ingrid Nendza e Marcos Aurélio, conta que se casaram na estufa do lugar. Desde então, continuam nutrindo a vida e o amor que floresce nesse chão. “Os desenhos das plantações foram acontecendo de modo sensitivo, como se a terra nos dissesse como ela quer se desenvolver. O terreno é harmônico em função do desenho que a terra pediu. A gente não fica intervindo”, diz Marcos.
Sem separação
“Não há uma separação entre o nosso modo de vida e esse lugar. O espaço chão foi crescendo de modo natural, com amor e liberdade. O próprio lugar, desde que a gente se casou aqui, se revelou. Os Marcos é quem mete a mão na terra e eu quem semeio tudo aqui – o milho, as sementes, as mudas… Cada um de nós tem uma atividade com a terra”, conta Ingrid.
O casal diz que o próximo passo é fortalecer a parte educativa. “A gente sempre teve essa linha e queremos agora ampliar essa dinâmica da educação. A gente recebe crianças vindas das escolas. Não basta produzir e mostrar. Temos que aprofundar. E as crianças são o melhor caminho, pois elas ensinam aos pais. É um caminho de resgate”, afirma Marcos. “O maior aconchego é ver as crianças no espaço chão”, revela Ingrid.
Abertura conecta educação e tradição
Degustação
A 3ª Temporada Sabores e Cervejas da Mantiqueira foi inaugurada nesta quinta-feira (13) no Centro Universitário Senac Campos do Jordão, parceiro educativo do evento.
Sob a condução do professor do Senac Fernando Oliveira e alunos de gastronomia, os participantes tiveram a oportunidade de experienciar uma degustação e harmonização de cervejas artesanais com alimentos regionais.
“Apresentamos um painel com 5 rótulos de 5 cervejarias de Campos do Jordão, mostrando a diversidade de estilos. Tivemos cervejas da escola alemã, da escola inglesa e da escola americana. Só não tivemos da escola belga”, conceitua Fernando.
Diferentes perfis de cerveja
As cervejas foram Vivaah Weiss Cervejaria Vivaáh; Gard Tmavé Dark Lager – Cervejaria Gard; Caras de Malte New England IPA – Cervejaria Caras de Malte; Vemaguet 67 IPA Turbinada – Cervejaria Vemaguet 67; e Campos do Jordão/ Backbone Barley Wine – Cervejaria Campos do Jordão.
O professor explica que são cervejas com perfis diferentes. “Duas foram produzidas com potência de sabor focada nos ingredientes – malte de cevada e trigo; outras duas com foco nos lúpulos, que foram as Ipas; e a última foi uma cerveja com foco no malte caramelado, mais doce”.
Tradições regionais
A agenda desta 3ª Temporada Sabores e Cervejas da Mantiqueira é diversificada e contempla toda a família com jantares e festas temáticas, visitas às cervejarias, degustações, harmonização e vivências que percorrem as tradições locais.
Neste sábado (16) acontece o Concurso Mestre Cervejeiro de Panela. Na edição deste ano, 88 cervejeiros amadores de todo o Brasil concorrem às premiações das cervejarias apoiadoras do concurso – Campos do Jordão, Caras de Malte e Vemaguet67.
“O evento valoriza a gastronomia regional e celebra a forte rota cervejeira artesanal da Serra da Mantiqueira, contemplando os produtores locais”, ressalta Elcheino.
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