Por Werner Schumacher*
O renomado Centro de Pesquisa de Isótopos da Universidade de Groningen, na Holanda, através de medições de Carbono-14, testou 20 marcas de vinhos do Porto vendidos no país.
A medição C14 é cientificamente o método mais exato para determinar a verdadeira idade dos materiais orgânicos.
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A investigação se deu em produtos do tipo Tawny de 10 e 20 anos e o resultado inicial medindo a idade do álcool indicou que 10 entre 20 garrafas continham vinho do porto mais jovem do que o indicado.
Não satisfeitos, 13 dessas amostras foram verificadas novamente, mas desta vez medindo a idade dos açúcares presentes e o resultado foi de que 7 (54%) amostras revelaram que eram demasiado jovens.
No entanto, o resultado mais surpreendente que emergiu do estudo foi que uma marca continha vestígios de álcool sintético. Mesmo que em quantidades que não representam risco a saúde, é proibido.
Como resultado imediato, cadeias de supermercados holandesas e estrangeiras retiraram imediatamente os produtos irregulares das suas prateleiras e muitas garantiram a troca do produto ou devolução do dinheiro.
Várias perguntas foram encaminhadas aos produtores e ao instituto do Vinho do Porto, tais como:
– Qual é a sua reação a estes resultados do teste?
– Qual é a sua resposta à declaração da NVWA de que isso engana os consumidores e viola os regulamentos da UE?
– Porque é que vendem vinho do Porto muito jovem com idades compreendidas entre os 10 e os 20 anos?
– Os seus clientes sabem que este vinho não envelheceu realmente durante 10-20 anos?
– Vários produtores de vinho do Porto dizem-nos que uma maturação média de 10-20 anos é uma condição prévia para dar ao Porto o carácter dessa idade. – Qual é a sua reação a isso?
– Você usa HMF (hidroximetilfurfural, Caramelo) como aditivo no vinho?
– Que outros aditivos você usa no porto?
– Você está disponível para uma declaração na câmera ou por telefone?
O vinho do Porto, parece, precisa se adaptar as normas da Comunidade Europeia, pois segue a norma portuguesa.
Naturalmente, todos os produtores acusados se defenderam e alegaram estar dentro das normas estabelecidas pelo Instituto do Vinho do Porto, portanto, vamos ver apenas a resposta deste.
Perguntas foram acrescidas ao se questionar o Instituto do Porto, Instituto dos Vinhos do Douro e Porto (IVDP)
- Esses resultados são contrários aos regulamentos do IVDP?
- É permitido em Portugal vender vinho muito mais jovem do que diz no rótulo?
- É permitido em Portugal vender um Vinho do Porto produzido com álcool sintético em vez de aguardente?
- Que outros aditivos podem ser utilizados na produção portuária?
Instituto do Porto (IVDP), e-mail 9-12-2021, resposta Ana Brochado Coelho
Aproveito para confirmar a disponibilidade do Sr. Bento Amaral. Ele é o Diretor do IVDP em assuntos técnicos e certificação. Ele está disposto a dar uma entrevista por telefone, ou online, ao Jornal Expresso.
Dadas às circunstâncias (nota do editor: devido ao corona), não é possível visitar os laboratórios, o que é possível assim que a situação normal for restabelecida no que diz respeito às medidas de proteção em vigor.
Relativamente ao pedido de informação sobre os vinhos do Porto de 10 e 20 anos vendidos no mercado holandês, embora não tenhamos a visão completa da pesquisa que foi realizada, nem os detalhes do produto analisado, gostaríamos de enfatizar o seguinte:
A OIV – Organização Internacional da Vinha e do Vinho, organismo científico internacional que trata desta questão, não dispõe de um método para determinar a abundância de carbono 14 nos vinhos.
O método específico é adequado apenas para a análise de aguardentes de origem vitivinícola, com o objetivo de verificar a origem sintética ou natural, não para datação.
Gostaríamos de esclarecer, conforme publicado na nossa revista oficial e depositado em Bruxelas (fazem parte das especificações do Porto DOP), que um porto envelhecido (10, 20, 30, 40 ou mais de 40) é um lote de vinhos de anos diferentes e o produto final contém as características (cor, cheiro, etc.) da idade indicada.
Esta é uma característica de qualidade específica do Porto DOP, o carácter distintivo da prestigiada denominação de origem, pelo que os diferentes tipos de vinho do Porto (Vintage, Late Bottled Vintage, Colheita, Envelhecido, Crusted, etc.) muitas gerações. .
De acordo com as normas em vigor, este produto deve e respeitará as suas propriedades especiais, um vinho com características típicas e mais de 300 anos de história.
Estamos cientes de que o valor atualmente aceito para a meia-vida do 14C é de 5.730 anos, com uma incerteza de 40 anos, por isso distorce as determinações de datas recentes.
Segundo Bernard Medina (o cientista reconhecido na área da determinação da idade), a técnica C14 é útil em alguns casos e limita-se a bebidas espirituosas muito antigas ou produtos especiais com idade e o método não é suficientemente preciso no momento e há nenhuma melhoria no futuro, a perspectiva. Médina, B. «Wine Authenticity», em In Food Authentication, PR Ashurst e M. J. Dennis, 1996, Chapman & Hall, Cambridge, Reino Unido, 93.”
Finalmente, o hidroximetilfurfural (HMF) pode ser usado para demonstrar a adição de caramelo. Está regulamentado para vinhos com idade igual ou inferior a cinco anos.
Os vinhos com direito à denominação de origem Porto, envelhecidos há 5 ou menos de 5 anos à data do engarrafamento, devem ter um teor de hidroximetilfurfural inferior ou igual a 15 mg/L, exceto os vinhos com indicação Tawny, que podem ser não exceda 25 mg/L.
Para saber mais (em holandês): https://www.maxmeldpunt.nl/oplichting/leeftijden-van-port-wijn-vaak-misleidend/
*Werner Schumacher, é o alemão brasileiro que na década de 80 e 90 do século passado trouxe os insumos da Europa para o início da vinicultura no Rio Grande do Sul, e portanto, no Brasil.
Sem meias palavras, Werner durante o último ano escreveu sobre inúmeros assuntos do universo do vinho. Defendeu a viticultura heroica de montanha, ficou do lado dos pequenos produtores de uva e vinho do Rio Grande do Sul, enalteceu a importância do enólogo em uma propriedade que produz vinho. Além de tudo isso, e com muita classe, critica os marqueteiros que tentam desmistificar o mundo do vinho com seus produtos padronizados e sem caráter.
