Há mais de três décadas vivendo em Paraty, a chef e empresária Ana Bueno transformou a gastronomia em ponte entre cultura, afeto e memória. Agora, toda essa trajetória ganha forma no livro Paratyanas: crônicas escritas ao pé do fogão, obra que reúne histórias inspiradas nos personagens, tradições e vivências da cidade histórica fluminense.
Entrevista por Clara Ribeiro Silva, do Diário do Turismo
Em entrevista ao Diário do Turismo, Ana falou sobre o processo de escrita, o impacto de Paraty em sua vida pessoal e profissional e a força da culinária como elemento de preservação cultural. À frente de restaurantes tradicionais da cidade, como o Banana da Terra, a chef também refletiu sobre o crescimento turístico do destino e a importância de fortalecer produtores e saberes locais.
Gastronomia como memória e patrimônio cultural
Segundo Ana Bueno, a relação entre cozinha e preservação cultural nasceu de forma espontânea, construída ao longo da convivência com o território e seus moradores.
“Não houve um momento exato de consciência em que pensei: ‘cozinhar é uma forma de preservar a história de Paraty’. Isso aconteceu de maneira muito natural. A cozinha foi se revelando como um caminho de comunicação entre o território e os visitantes”, afirmou.
A chef explica que cozinhar passou a representar uma forma de acolhimento e compartilhamento de experiências.
“Cozinhar passou a ser uma forma de acolher e compartilhar o meu olhar sobre esse lugar, e tornar acessíveis as histórias, os sabores, os saberes e as experiências que eu vivia no cotidiano”, contou.
Ela destaca ainda que o contato com moradores e personagens locais despertou a vontade de valorizar essas narrativas. “Ao trabalhar, conhecer e admirar as pessoas que ocupam a cidade me levou a vontade de dar visibilidade a tudo isso”, disse.
Com o tempo, esse movimento acabou se tornando parte da identidade dos projetos que construiu em Paraty.
“Essa valorização acabou se tornando uma espécie de bandeira em minha trajetória, a fazer parte da identidade do restaurante e de tudo o que construo.”
“Paraty renasceu em mim”
Nascida no Vale do Paraíba, Ana conta que sempre carregou fortes referências da cultura caipira. Mas foi em Paraty que encontrou uma conexão ainda mais profunda com a identidade brasileira.
“Quando cheguei em Paraty, fiquei muito curiosa para conhecer quem eram as pessoas e os personagens daquele lugar. Eu queria saber quem fazia as canoas, quem pescava, quem plantava, quem tocava a ciranda e o que aquelas músicas diziam”, relembrou.
Ela afirma que o interesse pelas histórias locais surgiu de forma muito intuitiva. “A identidade, os hábitos, os lugares, essa alma brasileira sempre despertaram o meu interesse”, afirmou.
Segundo Ana, a cidade conseguiu unir tradição e contemporaneidade de uma forma rara. “Paraty é uma cidade muito especial, pois é interiorana, mas ao mesmo tempo tem um lado cosmopolita que é extremamente encantador”, destacou.
A chef também falou sobre o sentimento de pertencimento criado ao longo dos anos vivendo na cidade. “Me encontrei de uma maneira muito particular, algo que talvez só quem chega e vive ali por algum tempo consiga compreender”, disse.
Livro reúne personagens reais e afetivos
Durante a entrevista, Ana revelou que uma das crônicas mais marcantes do livro é a inspirada no Quilombo do Campinho e no personagem Rasguncho.
“O tributo ao Quilombo do Campinho, com a história do Rasguncho, tem um lugar muito especial”, contou.
Segundo ela, a narrativa foi surgindo de maneira espontânea durante o processo de escrita.
“Essa crônica foi acontecendo de uma maneira muito orgânica. Eu não pensei antes: ‘vou fazer isso nessa história’, simplesmente foram surgindo, como se a minha mão e o meu pensamento seguissem uma cadência sobre a qual eu não tinha muito controle”, revelou.
A chef lembra que, depois de compartilhar o texto com uma pessoa da comunidade local, descobriu detalhes reais sobre o personagem que ajudaram a tornar a experiência ainda mais emocionante.
“Depois de escrevê-la, li a crônica para uma pessoa local, que ficou muito emocionada e me contou que o conhecia”, disse.
Mesmo assim, ela optou por não revelar totalmente a verdadeira história por trás do personagem.
“Falei ao editor que não queria contar a verdade sobre esse personagem, porque a história que nasceu dele era tão bonita, que revelar tudo talvez tirasse um pouco do encanto.”
Ana resume Rasguncho como uma figura que representa justamente a mistura entre memória, imaginação e afeto que atravessa o livro.
“O Rasguncho acabou se tornando um personagem ao mesmo tempo real e inventado, e por quem tenho um carinho enorme.”
Paraty fortaleceu sua gastronomia sem perder as raízes
Ao falar sobre as mudanças na cidade nas últimas décadas, Ana observa que Paraty passou por um importante processo de profissionalização no setor turístico e gastronômico.
“O acesso do turista aumentou e hoje temos um volume muito maior de pessoas visitando a cidade”, explicou.
Segundo ela, houve avanços tanto nos restaurantes quanto na qualificação de profissionais, produtores e serviços ligados à gastronomia local.
“Hoje, temos uma cidade muito mais conectada nesse sentido. Então, as mudanças foram grandes não apenas no público que chega a Paraty, mas também em quem recebe essas pessoas”, destacou.
Mesmo com a chegada de influências internacionais, Ana afirma que a culinária caiçara segue viva. “O peixe com banana, o camarão casadinho e tantos outros pratos que fazem parte da culinária local continuam presentes”, afirmou.
Gastronomia é parte essencial da experiência turística
Para Ana Bueno, a culinária exerce papel central na experiência de quem visita Paraty. A chef lembra que a cidade recebeu da Unesco o título de Cidade Criativa pela Gastronomia, reconhecimento que vai além dos restaurantes.
“Esse reconhecimento não se deve apenas aos restaurantes, mas a tudo o que forma a gastronomia local”, afirmou.
Ela também defende mais atenção aos pequenos produtores brasileiros. “O governo brasileiro precisa olhar com mais atenção para o apoio à produção e aos pequenos produtores, porque existem verdadeiros tesouros espalhados pelo Brasil”, destacou.
Segundo Ana, o potencial gastronômico da cidade ainda pode crescer muito nos próximos anos. “Acredito que a gastronomia faz muita diferença quando uma pessoa escolhe um destino”, pontuou.
Projetos sociais ajudam a preservar a identidade local
Além da atuação na cozinha, Ana também participa de iniciativas sociais e de formação profissional voltadas para a comunidade local, como a Escola de Comer e o Mulheres da Costeira.
Ela afirma que esses projetos surgiram da vontade de compartilhar conhecimento e contribuir para o desenvolvimento da cidade. “Sempre quis trazer o conhecimento de fora para dentro, trocar experiências e mostrar Paraty para o mundo”, afirmou.
A chef reforça que preservar a cultura local também significa garantir dignidade e oportunidades para quem vive no território. “Sou apaixonada por Paraty, é o lugar onde escolhi viver e onde construí minha história”, disse.
“Tudo aquilo que faz Paraty ser única, esse lugar tão especial, e que a transforma em uma referência para o Brasil e para o mundo”, concluiu.
