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Itália é um dos destinos mais escolhidos por diversos brasileiros. De acordo com a Ca’d’oro, pessoas de Curitiba, Porto Alegre e São Paulo, marcam presença nas colônias italianas.
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Mas quem pensa que a cozinha italiana de verdade são as pizzas, as massas com bastante molho, pode estar enganado.A riqueza gastronômica do local é bastante diversificada e pode mudar de região para região. Num raio de 80 km, por exemplo, as diferenças podem ser muito grandes.
O Restaurante Ca’d’oro é um dos mais tradicionais da cidade São Paulo. Fundado em 1953, o empreendimento foi frequentado por figuras ilustres da política e do meio artístico. O local recebeu clientes ilustres como Jorge Amado, Vinícios de Moraes, Pablo Neruda e vários líderes da política mundial. Foi por duas vezes sede oficial da Presidência da República na década de 80.
Comandando pelo Chef Fabrízio Guzzoni, o restaurante tem mais de seis décadas de tradição.Totalmente reinventado, o complexo oferece receitas que priorizam o norte da Itália. Por exemplo, as caças, assados e os famosos risotos. O Ca’d’oro, prova que a gastronomia italiana é mais rica e diversificada do que se conhece.
Confira abaixo 08 pratos exclusivos:
Gran Bollito misto alla Piemontese
O carro chef do Ca’d’Oro. Carnes especiais e legumes cozidos, cada um no seu tempo, e acompanhados de três molhos: mostarda de Cremona, verde e raiz forte. Este prato é servido diretamente na mesa em um carrinho muito especial, onde as carnes e legumes são escolhidos e cortados ao gosto do cliente.
Ossobuco con Risotto alla Milanense
Conta a lenda que um jovem ajudante de um dos vidraceiros que trabalhavam para o canteiro do Duomo no século 15, abusava demais do uso do açafrão para produzir as cores que seriam usadas nos vitrais.
O chefe, cansado do desperdício, um dia desabafa: “e vai chegar o dia que você vai colocar até no arroz!”. Dito e feito, nascia o prato típico milanês.
Quando o Ca’d’Oro abriu suas portas em 1953 e trouxe em seu cardápio o risotto à milanesa, muitos não gostaram. Porém a comida é um prato de sucesso na Europa. Cedo ou mais tarde viria também fazer sucesso no Brasil. Por isso, que Guzzoni insistiu para que permanecesse no cardápio.
Em muitos restaurantes, ele é acompanhado do ossobuco, carne macia que é a canela do vitelo e que acompanha um osso com o tutano no meio “osso-buco”.
Codornas à Bergamasca
A gastronomia do norte da Itália é muito focada nas famílias camponesas que viviam na região. As pessoas costumavam caçar para alimentação do lar. Portanto aves como codornas, faisões e perdizes eram encontradas frequentemente em mesas italianas. No Ca’d’Oro é tradição servir a codorna a moda de Bergamo, assada com pancetta, sálvia e vinho branco, sempre acompanhado de polenta.
Bresaola
Produzida na região lombarda da Valtellina, a Bresaola é um embutido frio, preparado com carne de boi. É temperada com ervas aromáticas e tem um teor de gordura baixíssimo. Prove com um fio de azeite e raspas de parmiggiano.
Brasato
É um corte de carne, cozido lentamente no vinho Barolo. Geralmente servido com polenta ou gnocchi. Prato mais indicado para se comer no inverno. No Ca’d’Oro utiliza-se a picanha, que é marinada por 24 horas antes do cozimento, e é acrescentado funghi porcini para dar mais sabor no final.
Asparagi alla Milanese con tartufo
As famosas e mais caras do mundo são as brancas, da cidade de Alba. Todos os anos em outubro acontece o Festival del Tarfufo di Alba. A trufa negra fica deliciosa servida sobre ovos fritos, e no Ca’d’Oro ela é oferecida sobre um clássico da Lombardia, aspargos cozidos no caldo de carne com ovo frito em manteiga espumante e parmesão.
Casoncelli alla Bergamasca
O Casoncelli possui origem antiga, que data de 1366, e sendo um prato camponês, era preparado com aquilo que se tinha em casa, triturado e usado para rechear a massa. Inclusive alguns manuscritos históricos colocam a cidade de Bergamo como o berço da massa recheada. Existem algumas pequenas variações em relação ao recheio, porém o que não se muda é o molho à base de manteiga e sálvia, que valoriza o recheio. No Ca’d’Oro recheamos nosso casoncelli com vitelo, codeguim (embutido italiano) e amaretti.
Presuntos, mortadela e parmigiano
Não tem como pensar na região da Emília Romagna, principalmente na cidade de Parma, sem pensar nos famosos presuntos crús, cozidos e o culatello di zibello produzidos exclusivamente naquela zona. O Prosciutto San Daniele é um clássico, servido no Ca`d`oro.
Para fechar tudo, um pedaço do mais famoso (e imitado, sem sucesso) queijo do mundo: o parmigiano-reggiano. Na região de Bolonha, por exemplo, a fama vai para a saborosa mortadela.
Serviços
Para os que desejarem curtir uma noite especial em São Paulo, o hotel Ca’d’oro oferece diária em apartamento superior, inclui café da manhã. O valor da diária é a partir de R$ 350,00 para o casal.
As reservas podem ser feitas pelo telefone (11) 3236-4300.
O Restaurante Ca’d’oro, tem 80 lugares, aceita todos os cartões de crédito. Fica na Rua Augusta n 129, tem estacionamento com manobrista e funciona de segunda a segunda das 12 às 15:30 horas, para o almoço e das 19 às 23 horas para o jantar.
Mais informações www.cadoro.com.br
