Fabrizio Naturalli celebra os Sabores do Brasil em experiência gastronômica autoral

Fabrízio Naturalli recebeu o Diário do Turismo em sua casa em Higienópolis (SP) e apresentou uma combinação gastronômica autoral autografada como Sabores do Brasil.

Por Paulo Atzingen (texto) e Luciana Lima (fotos)*

Paulistano, com vasta experiência em restaurantes boutique, iates e navios de expedição, Fabrizio atualmente oferece jantares para pequenos grupos e clientes sob demanda em sua própria residência.

O chef pratica a cartilha da hospitalidade em seu mais alto grau, já que não só abriu as portas de sua casa, mas também preparou os alimentos e serviu-os à mesa sem cerimônia. Fabrizio tem a leveza e a amabilidade daqueles profissionais que executam sua atividade com precisão técnica e equilibram tudo isso com uma forte dose de amor pelo que fazem.

Entre os convidados, jornalistas debateram a beleza atávica da hospitalidade, presente em textos da Antiguidade, como no próprio evangelho cristão, no compartilhar do pão à mesa, e também na obra Odisseia, de Homero*, em que receber bem um viajante e alimentá-lo significava respeito aos deuses, civilidade e honra.

Temática Quatro Estações

Fabrízio detalhou ao DT o conceito do jantar com sua assinatura. “Quatro Estações porque a cidade de São Paulo tem todas as estações num dia só. Temos chuva, sol, frio, calor, tudo ao mesmo tempo. Quando eu criei esse menu, a intenção era contar uma história, era passear pelo Brasil, mostrar um pouco do Norte, do Nordeste, do Sul, do Centro-Oeste. E a melhor forma de fazer isso era dividir em quatro tempos. Quatro regiões, quatro tempos, quatro estações; daí veio o nome.”

Primavera

“A Primavera traz os coquetéis e as entradas mais frias, como o canapé de queijo reino e a geleia de frutas amarelas. Depois vem o Verão, com os pratos principais, ou seja, algo mais quente, como o pato no tucupi, iguaria típica do Norte do país. O Outono apresenta os queijos brasileiros e o consomé de frutas. Já o Inverno chega com a sobremesa propriamente dita, com mousse de coco queimado e ganache de chocolate branco”, enumerou.

Arte que inspira conexões

Fabrízio é da cepa de uma família de artistas, e as paredes de sua casa são recheadas de pinturas de seus tios Antônio Carelli e Adélia Carelli Penteado.

Esse clima harmonioso casou com sua ideia de convidar e receber pessoas para que compartilhassem não só o alimento, mas também suas histórias e experiências. “Eu percebi que as pessoas gostam de pessoas. A ideia é que elas se conheçam aqui e que seja realmente um momento em que saiam de seus quadrados e criem novas conexões. Criamos, com isso, uma atmosfera e um ambiente especiais para conexões”, sintetiza o chef.

Quatro Estações Saborosas

Primavera
Torresmo com gel de limão, pastel de palmito com maionese de pimenta-de-cheiro, bolinho de charque, canapé de queijo reino e geleia de frutas amarelas.

Verão
Broa e pão delícia. Cuscuz paulista de legumes, camarão com molho hollandaise, cannoli de abobrinha com camarão e pato no tucupi.

Outono
Queijos brasileiros, costelinha, queijo da Lua, De La Madre, consomé de frutas, abacaxi, caju e manga.

Inverno
Bavaroise Prestígio, pão de ló, mousse de coco queimado e ganache de chocolate branco, petit fours, brigadeiros, trouxinha de ovos, goiabinha e doce de leite.

Harmonização de vinhos

Espumante La Toller Brut, vinho Oxmal Rosé, Chardonnay Carmen Insigne e espumante Vallontano Moscatel.

*Hospitalidade em Odisseia, de Homero

A hospitalidade é um dos temas centrais de Odisseia, atribuída ao poeta grego Homero. Na obra, o acolhimento ao estrangeiro — conhecido entre os gregos como xenia — aparece como um valor sagrado, protegido por Zeus Xenios. Receber bem um viajante significava respeito aos deuses, civilidade e honra.

Ao longo da narrativa, o herói Odisseu encontra diferentes formas de hospitalidade durante sua longa viagem de retorno a Ítaca após a Guerra de Troia. Alguns povos o acolhem com generosidade, oferecendo comida, abrigo e presentes antes mesmo de perguntar sua identidade — um importante código moral da época.

*Agradecimentos especiais ao chef Fabrizio Naturalli e à assessoria de imprensa Maria Clara por esta experiência magnífica