Marriott São Paulo Airport investe em gastronomia sustentável

A agenda em torno do ESG ganha cada vez mais espaço e importância na rotina de empresas como o Marriott São Paulo Airport Hotel

As ações de ESG (Environmental, Social and Governance), para que sejam implementadas, precisam estar não apenas entre as lideranças, mas devem contar com o envolvimento de diferentes integrantes da equipe. Assim, esse é um dos objetivos do Marriott São Paulo Airport Hotel, localizado em Guarulhos (SP).

Em Environmental, com o foco em sustentabilidade, José Welitano, supervisor de Limpeza, por exemplo, trouxe uma ideia: reutilizar itens que existiam em grande quantidade no hotel. Foi quando pequenas garrafas de vinho, feitas de vidro, foram transformadas em vasinhos de flores que hoje fazem parte da decoração do restaurante Café Deville.

Na mesma linha, Adriana Garcia, gerente de Alimentos e Bebidas, pensou em outras garrafas de bebidas, de diferentes formatos. Assim, elas foram transformadas em parceria com a empresa especialista em produtos sustentáveis de vidro Speculo Eco Design. Ou seja, foram transformadas em uma série de pequenos recipientes para servir comidas e bebidas com foco na área de eventos.

Cardápio sustentável

Assim, com esses novos recipientes, por que não um cardápio sustentável, com itens frios, quentes e doces para coquetel ou coffee break? Aí entrou a criatividade do chef Valdir Almeida e sua equipe. Eles deram vida a um menu elaborado com partes de frutas e vegetais que geralmente são descartadas como as cascas e miolos. Então foram criados pratos como, por exemplo, antepasto de cascas de raízes ao coulis de folha de rabanete; almôndegas de cascas de banana com vinagrete de açaí; e tortinha gelada de coco verde com geleia de casca de maracujá e farofinha de pão amanhecido.

De acordo com Nilton Cambé, gerente geral do Marriott São Paulo Airport Hotel, além do engajamento dos colaboradores, diversas ações já eram aplicadas e estão trazendo ótimos resultados. “Há avisos de conscientização e sustentabilidade nos quartos em relação à troca de toalhas, que ajudam a reduzir a utilização de produtos químicos, água, energia, etc. Captação de água de chuva para utilização em atividades no hotel como regar plantas por exemplo. Lâmpadas LED de alta eficiência energética. Separação de lixo orgânico e reciclável. Bomba de calor moderna e altamente eficiente. Também evitamos sempre que possível o uso de utensílios descartáveis de plástico. E utilizamos produtos que auxiliam na economia de água, pois não precisam de enxágue em pisos, paredes, chapas e mesas”, informa.

Ações sociais

Deste modo, seguindo dentro da relevância do ESG, o Marriott São Paulo Airport Hotel realiza e incentiva ações voltadas ao Social. Entre elas estão, por exemplo, a doação de enxoval em parceria com Secretaria de Ação Social da Prefeitura de Guarulhos. Além disso, tem curso de capacitação em parceria com órgãos públicos com o objetivo de formar novos profissionais na área de governança. E, por fim, incentiva a visita dos colaboradores a lares de idosos e faz campanha anual de doação de sangue para o Hospital Geral de Guarulhos.

EDIÇÃO DO DIÁRIO com agências