No Hotel Pullman Ibirapuera, um restaurante desperta os sentidos com memórias afetivas da América Latina, ingredientes com propósito e acolhimento em cada detalhe. Por onde se entra no Macáya, entra-se também em outra atmosfera. No interior do Hotel Pullman São Paulo Ibirapuera, o restaurante recém-inaugurado parece suspender o tempo da cidade lá fora. O concreto urbano cede lugar à madeira, às plantas, às texturas naturais que anunciam: aqui, a experiência é outra.
*Por Denis Rugeri, especial para o DIÁRIO
Sob a batuta do chef Fabian Ruiz, uruguaio apaixonado pelos sabores do continente, o Macáya nasce como um tributo à culinária latino-americana. Não se trata de um restaurante temático, mas de um lugar onde a comida carrega memória, identidade e afeto. Um lugar para nutrir o corpo — e, sobretudo, a alma.
Da cozinha do Sul ao calor do Nordeste: uma travessia de sabores
Cada prato do cardápio nasce de uma lembrança, de uma história contada à mesa. A “Casquinha”, por exemplo, é uma deliciosa concha recheada que homenageia duas paixões do litoral paulista: a tradicional casquinha de siri e a moqueca baiana, agora reimaginadas em massa al dente, com toque de pimenta na medida certa.
Na salada “Los Hijos”, a inspiração vem de casa. “É o que meus filhos gostam de preparar”, conta o chef, com um sorriso que atravessa o discurso técnico e revela o lado humano por trás do ofício. Esse espírito familiar percorre todo o menu, no qual os ingredientes são orgânicos, sazonais e escolhidos de forma ética — da horta do produtor local à mise en place da cozinha.
Fabian Ruiz: um chef que cozinha com raízes e visão
Formado entre o Uruguai e o Brasil, Fabian Ruiz é um dos nomes mais respeitados da gastronomia latino-americana contemporânea. Com passagens por grandes cozinhas — como o Tivoli Mofarrej São Paulo, Hyatt Centric Montevideo, Nannai Resort e Sofitel Montevideo —, Ruiz carrega a habilidade rara de traduzir cultura em sabor, sempre com foco na autenticidade e na sustentabilidade.
Hoje, como chef executivo da rede Accor na América do Sul, ele assume o Macáya como um projeto pessoal e afetivo. “Minha cozinha é feita de histórias. Quero que as pessoas se reconheçam nos pratos, mesmo que venham de países diferentes. Porque a alma da América Latina é feita disso: diversidade, paixão e memória”, afirma.
Mais do que técnica, Fabian Ruiz entrega sensibilidade — e transforma o ato de comer em uma celebração do território, da sazonalidade e da ancestralidade dos alimentos.
Um oásis urbano com alma latino-americana
O projeto do Macáya é mais do que uma assinatura de design. É um convite ao desacelerar. Luz natural filtrada por cortinas leves, vegetação integrada ao ambiente, madeira clara e uma paleta que remete à terra molhada depois da chuva — tudo no restaurante evoca a ideia de um “refúgio tropical”, conceito que permeia não apenas o espaço físico, mas também a proposta de bem-estar do Pullman Ibirapuera.
O hotel, que já é referência para o público cosmopolita que busca unir trabalho e lazer, fortalece sua vocação como polo gastronômico com a chegada do Macáya. Ao lado do Yucafé, a nova casa amplia a oferta de experiências sensoriais e culturais dentro do próprio complexo hoteleiro.
Para quem é?
Para quem deseja mais do que uma refeição. Para quem sente falta de sabores com história, de ambientes com alma e de uma hospitalidade que acolhe sem excessos. O Macáya é para os curiosos, os nostálgicos, os atentos — e para todos que entendem que comer bem é também uma forma de viajar.
Serviço
Endereço: Hotel Pullman São Paulo Ibirapuera – Rua Joinville, 515, São Paulo, SP
Horário de funcionamento:
- Café da manhã — segunda a sexta, das 6h30 às 10h30; fins de semana e feriados, das 6h30 às 11h
- Almoço — das 12h às 15h
- Jantar — das 19h às 23h
