Carnes do Pampa, massas frescas e cozinha francesa com ingredientes regionais dão identidade às casas do Grupo Terruá
Por Alexandra Mato (colaboração)
Pensou em comer bem, pensou em Gramado. E quem faz questão de comer muito bem também encontra motivos para reservar mais de uma refeição no roteiro. Com opções para diferentes gostos e bolsos, a cidade convida a descobrir uma gastronomia que vai além dos pratos mais associados à Serra Gaúcha.
Na Serra Gaúcha, um dos passeios mais icônicos é à mesa. Quatro restaurantes – MLBK, Soleil Casa Perini, Catherine e Di Pietro – mostram como propostas distintas podem compartilhar o cuidado com os ingredientes, o preparo e a maneira de receber.
As casas integram o Grupo Terruá, que tem o empresário e sommelier Josiano Schmitt como sócio e CEO. Apresentada em 2026, a marca reúne os quatro endereços, preservando a personalidade de cada cozinha. A vinícola Casa Perini é parceira do Soleil, dedicado à culinária italiana contemporânea.
MLBK: o sabor começa pelo terroir
Conhecido anteriormente como Malbec, o MLBK encontra sua identidade na cultura gastronômica do Pampa, território que aproxima Rio Grande do Sul, Argentina e Uruguai.
O cuidado com a carne começa muito antes de ela chegar à brasa e é uma boa oportunidade para ampliar aquela conversa normalmente reservada aos vinhos.
Os carnes preparadas no local tem sua qualidade associadas a um conceito geralmente associado ao vinho: o terroir, palavra traduz a relação entre um produto e seu lugar de origem, considerando fatores como solo, clima e , na pecuária, pela alimentação e pela maneira como os animais são criados.
O que o gado come interfere na composição da gordura e, consequentemente, no sabor e no aroma da carne, características que expressa o “terroir” dos pampas e da carne servida com maestria no restaurante. A seleção é acompanhada de maturação própria e preparo na brasa, etapas que ajudam a construir o sabor e a textura de cada corte.
Na Avenida Borges de Medeiros, o restaurante oferece ainda fondues e uma carta de vinhos para acompanhar a refeição.
Soleil Casa Perini: receitas italianas e produção local
No Soleil Casa Perini, a proposta muda de idioma. A cozinha italiana contemporânea conduz o cardápio assinado pelo chef e sócio Filipe Andrade, em uma parceria que reúne os empresários Josiano Schmitt e Evandro Catuci à vinícola Casa Perini. Massas frescas produzidas diariamente estão no centro da experiência.
O cuidado com as receitas de origem aparece no molho à bolonhesa, preparado à risca, e na escolha dos ingredientes do carbonara. Neste, o bacon, comum nas adaptações brasileiras, dá lugar ao guanciale, feito de bochecha suína curada e utilizado na receita italiana. Para aproximar essa tradição da produção regional, o preparo foi ensinado a um produtor local.
Na versão Mafaldine Carbonara Soleil, o guanciale artesanal acompanha os queijos Gran Formaggio e Pecorino e a gema caipira. São escolhas que ajudam a compreender a proposta do restaurante: preservar as referências da cozinha italiana e desenvolver, com fornecedores próximos, os ingredientes que chegam à mesa.
A relação com o território aparece também no ambiente. O Memorial Soleil, instalação de Evandro Catuci, utiliza madeiras recolhidas do Rio Caí depois das enchentes de 2024. Esculturas de Marino Fritsch e louças de Marina Balestreri aproximam a gastronomia da produção artística.
E vale guardar espaço para as sobremesas. O pudim de doce de leite merece entrar no pedido e prolongar, por mais algumas colheradas, a experiência à mesa.
Catherine: técnica francesa com sabores da região
No Catherine, a cozinha francesa ganha interpretações do chef e sócio Nícolas Heckel, que incorpora ingredientes regionais ao menu. O pato ao molho de bergamota e o crème brûlée de queijo com sorbet de goiaba revelam essa combinação entre referências clássicas e sabores próximos do público brasileiro. Os fondues também fazem parte da proposta.
A casa preservada, de frente para a Praça das Rosas, participa da experiência. Cores, obras de arte e materiais reaproveitados compõem os ambientes, entre eles dormentes de trem usados em um dos salões e na adega. É um endereço para observar o espaço com a mesma curiosidade dedicada ao cardápio.
O reconhecimento internacional reforça sua presença no roteiro: o Catherine conquistou a sétima posição mundial e a primeira brasileira na categoria de alta gastronomia do Travellers’ Choice 2026, do Tripadvisor, premiação baseada nas avaliações dos viajantes.
Di Pietro: uma mesa para diferentes vontades
Ao lado da Igreja São Pedro, o Di Pietro representa a trajetória mais longa entre esses endereços. Com 26 anos de história, recebe moradores e visitantes em uma localização que permite combinar a refeição com os passeios pelo Centro de Gramado.
Seu cardápio reúne parrilla, massas, risotos e fondue, além de outras opções à la carte. A variedade favorece encontros em família ou entre amigos, quando cada pessoa chega com uma vontade diferente. A proposta é acolher essa diversidade em uma casa que já faz parte da memória gastronômica da cidade.
Endereços e reservas
MLBK: @mlbkrestaurante.
- Destaques: carnes selecionadas, maturação própria e parrilla.
- Endereço: Avenida Borges de Medeiros, 2.101, Centro, Gramado.
- Reservas: (54) 3286-5174 ou WhatsApp (54) 99190-2515.
- Site: malbekgramado.com.br.
Soleil Casa Perini: @soleilcasaperini.
- Destaques: cozinha italiana contemporânea, massas frescas, carbonara com guanciale artesanal e vinhos Casa Perini.
- Endereço: Avenida Borges de Medeiros, 2.352, Centro, Gramado.
- Contato: (54) 2136-5110.
- Reservas: soleilcasaperini.com.br.
Catherine: @catherinegramado.
- Destaques: cozinha francesa autoral, ingredientes regionais e fondues.
- Endereço: Rua Emílio Sorgetz, 200, Centro, Gramado.
- Contato: (54) 2136-5252.
- Reservas: catherinegramado.com.br.
Di Pietro: @dipietrogramado.
- Destaques: pratos à la carte, parrilla, massas, risotos e fondue.
- Endereço: Rua Pedro Benetti, 5, Centro, Gramado.
- Reservas: (54) 3286-4077 ou WhatsApp (54) 98141-2894.
A jornalista Alexandra Mato viajou a convite da Insider2 Comunicações, em parceria com a Secretaria de Turismo do Rio Grande do Sul, a Associação Brasileira de Agências de Viagens (ABAV) e a União Gaúcha dos Operadores e Representantes de Turismo (Ugart)
