Arroz de galinha caipira, dadinho de angu com rabada, cuscuz paulista, sanduiche de porco na lata são alguns dos pratos genuinamente paulistas servidos no Terraço Jardins, o restaurante do Renaissance São Paulo Hotel
Por Paulo Atzingen, de São Paulo*
Enquanto o fluxo do mundo força a pasteurização da linguagem (alô, IA!), da maneira de ser e estar das pessoas e na superficialidade nas relações, a culinária paulista mantém suas origens e sua cara caipira-caiçara. Pelo menos essa é a proposta do Restaurante Terraço Jardins, no Renaissance São Paulo Hotel, na região da avenida Paulista na parceria que fez com o Visite São Paulo Convention Bureau.
Embora o hotel tenha o selo e o carimbo de uma marca internacional (leia-se Marriott), a criatividade de seus executivos uniu-se aos projetos de economia circular do Visite São Paulo e esse casamento chegou à cozinha do hotel com o Made In SP.
Menu à la carte Made in SP
A noite da última quarta-feira (3) foi a estreia do menu à la carte Made In SP no restaurante. O DT participou. A experiência sensorial de experimentar receitas e o sabor dos produtos originários das terras paulistas foi assinada pelo chef do restaurante, Raul Vieira.
“É um orgulho falar deste restaurante. Esse menu é nossa cara e foi um grande acerto apostar nessa cozinha caipira-caiçara do estado de são Paulo, já que é nossa principal influência pra construir esse menu. A gente sabe o papel que a gente tem nessa cadeia de ajudar, nesse elo com os pequenos produtores e fornecedores”, afirmou Vieira na apresentação dos pratos.
Made In SP: na busca das origens
Segundo Vanessa Martins, gerente geral do hotel Renaissance, a decoração do restaurante tem como base a flora paulista, em especial da Mata Atlântica. “A gente quer valorizar o que temos de melhor. Os cardápios são renovados constantemente, mas mantemos essa proposta de um restaurante que busca as origens da culinária paulista”, afirmou Vanessa ao DT.
Toni Sando, CEO do Visite São Paulo Convention Bureau falou da essência do Made In SP: “A proposta é que a gente, na indústria, no comércio, no agronegócio, possa colocar esse selo como uma marca de excelência, de qualidade e do que o Estado de São Paulo pode oferecer de melhor. Obviamente isso replica muito quando a gente participa de feiras nacionais, internacionais, em roadshows, mostrando que o Estado de São Paulo tem excelência e qualidade nos seus produtos e serviços. E é o que gente tem feito”, explicou.
Fornecedores e origem Made in SP
O Terraço Jardins com essa proposta gastronômica oferece a 70% dos hóspedes do Ranaissance (segundo a gerente geral é a porcentagem de estrangeiros que se hospedam ali), a possibilidade de conhecerem os pratos genuinamente paulistas.
De acodo como chef, os ingredientes e a matéria-prima que originam os pratos já integram na lista de produtos de sua cozinha. “Na verdade, a gente não precisou se adaptar muito porque o nosso cardápio, o nosso conceito, já estava Made In São Paulo desde o seu nascimento. Óbvio que não é 100% do que a gente usa em São Paulo, até porque a gente usa dos alredores também. Então a cultura, a gente brinca que a cultura não respeita a geografia política. Então, às vezes, um produto muito legal próximo de São Paulo compartilha a mesma cultura para a gente. Sul de Minas, por exemplo”, comparou.
Ele citou alguns exemplos de pratos servidos e suas origens como o cuscuz paulista (farinha de milho artesanal da fecularia Nossa senhora das Brotas, em Lindóia (SP); Arroz de galinha capira (arroz Alto Marins, do Vale do Paraíba), pastel de requeijão de prato (Vale do Paraíba)…
Essa experiência de comida genuinamente paulista foi completada com sobremesa feita pelo chef confeiteiro Bruno Mariano com o seu Panna Cotta de Mel e pela carta e coquetéis (drinques artesanais com frutas de terras paulistas) assinada por Gabriela Duarte.
O que é o Made In SP
O que é o Made In SPSegundo Toni Sando, o Made In SP é um movimento de valorização de identidade paulista, criado pela Fundação 25 de janeiro – Visite São Paulo Convention Bureau. Seu objetivo é destacar produtos, serviços e experiências que representam o que São Paulo tem de melhor: qualidade, diversidade, inovação e confiança junto ao público viajante. O selo funciona como um ativo de comunicação e posicionamento, conectando empresas ao destino e fortalecendo sua percepção de valor aos moradores e visitantes.
Serviço:
Renaissance São Paulo: Alameda Santos, 2233 – Jardins São Paulo/SP
Instagram: @TerraçoJardins
*Paulo Atzingen é jornalista (Produção de texto sem uso da IA)
LEIA TAMBÉM
Fabrizio Naturalli celebra os Sabores do Brasil em experiência gastronômica autoral
