DA REDAÇÃO com assessorias
Desde que abriu as portas, em 2018, o Esquina do Djalma tornou-se um dos endereços mais concorridos do boulevard de Capivari. Inspirado na atmosfera dos anos dourados, o bar e restaurante nasceu com a proposta de revisitar o conceito tradicional de boteco, combinando gastronomia, música ao vivo e ambientes voltados para a convivência. Ao longo dos anos, o personagem Djalminha, criado para representar a marca, passou a integrar a identidade da casa e sua comunicação com o público.
A novidade para a temporada é o cardápio de inverno assinado pelo chef Ramiro Bertassin, profissional reconhecido por unir técnica, criatividade e valorização dos ingredientes em suas criações. A iniciativa acompanha uma tendência crescente em Campos do Jordão: a gastronomia como elemento central da experiência turística.
Os novos pratos são apresentados em um formato diferenciado, a Revista do Djalma, publicação que reúne receitas, descrições dos ingredientes e detalhes sobre os conceitos desenvolvidos pelo chef para a estação.
Com mais de três décadas de trajetória profissional, Ramiro Bertassin construiu uma carreira marcada pela atuação na confeitaria, panificação e cozinha contemporânea. Em 2025, ganhou projeção nacional ao conquistar o vice-campeonato do MasterChef Brasil Confeitaria.
“Desenvolvi para o Esquina do Djalma uma seleção de petiscos e pratos pensados para compartilhar, proporcionando uma experiência gastronômica diferenciada para casais, grupos de amigos e famílias”, destaca o chef.
Sabores para compartilhar
Entre as entradas e petiscos que chegam ao menu estão o Bolinho de Arroz, preparado com calabresa, creme de queijo e maionese de páprica; o Croquete de Pupunha, servido com creme de queijo e geleia de pimenta; a Éclair de Truta Defumada e Profiteroles; além do Salmão Gravalax, acompanhado por creme de queijo da Mantiqueira, brioche e limão-siciliano grelhado.
Outra sugestão é o Trio de Mini Burgers, que reúne os queijos Brie, Gorgonzola e Estepe, servidos com batatas rústicas e molho aioli.
Pratos principais valorizam técnicas e ingredientes
Para os apreciadores de pratos mais robustos, o novo cardápio apresenta o Arroz de Pato, preparado com coxa de pato confitada, calabresa artesanal, bacon, lentilha e demi-glace.
A Fraldinha na Chapa é servida com arroz, purê de batatas, farofa e molho mostarda Ancienne, enquanto a Costela Bovina 12 Horas, cozida lentamente em baixa temperatura, chega à mesa acompanhada por linguini com manteiga de sálvia e avelãs.
Sobremesas encerram a experiência
As sobremesas seguem a proposta de valorizar ingredientes regionais e releituras clássicas. Entre os destaques está o Romeu & Julieta, elaborado com bolo de queijo cremoso da Mantiqueira, crocante de xerém e goiabada cremosa.
Já o Crème Brûlée ganha personalidade brasileira ao combinar doce de leite e cumaru.
Harmonização e atmosfera de montanha
A experiência gastronômica no Esquina do Djalma é complementada por uma carta de vinhos cuidadosamente selecionada, cervejas artesanais produzidas na região e drinks autorais criados para harmonizar com os pratos da estação.
Aberta diariamente, das 10h às 23h, a casa oferece diferentes ambientes para almoço e jantar. Os visitantes podem optar pelos espaços internos ou pelas mesas próximas ao boulevard de Capivari, de onde é possível acompanhar o movimento da cidade enquanto apreciam o clima característico do inverno jordanense.
Com a chegada da alta temporada, o Esquina do Djalma reafirma sua proposta de unir gastronomia, entretenimento e hospitalidade em um dos destinos mais procurados do turismo de inverno brasileiro.
